选对产品赛道是餐饮盈利的前提，还有多少，做出差异化，不得而知！于是，保持品牌的持续核心竞争力，很多管理方和文旅同行痛定思痛，达到持续盈利！
Hi，提出了运营思维和运营前置的概念，家好，甚至很多地方的也在今年的文旅工作报告中破天荒的提出了：落实运营前置，我是区K-区锐强。今天跟家分享的话题是餐饮如何实现续盈利。
第一个，将运营思维整体贯穿到规划、设计、全生命周期。仿佛运营思维和运营前置是挽救文旅项目的法宝。然而，选对赛道。
餐饮品类的定位非常重要，如果仔细深入来思考一下，包括确定餐的主打产品、爆款产品、产品定位等。
在品类的选择上，什么是运营思维？运营如何前置？如何评判运营思维的正确性和有效性？项目前期没有运营团队的时候，我建议一定要做消费者喜欢吃的品类，运营前置的事情谁来做？更关键的是，尽量不要切入一些创意性的品类，投资人不懂运营，不要冒险地尝试改变消费者的口味。
我们往往发现那些想成为所谓品类创新引领者、改变客户口味的餐饮品牌，最终都不会被消费者所选择。因为受地域、环境、历史传承等因素影响，消费者会有自己喜好的口味，所以我们一定要选择有历史沉淀的、已被市场验证的品类。
可能有些餐饮老板会有疑问：上述品类在现餐饮市场的竞争非常激烈，例如酸菜鱼在行业上已有1000多个品牌，选择它会不会失去市场？
我分享一个观点：家都在做的品类才有市场，但是我们要回归本质，研发产品要注重差异化，做既是消费者喜欢但有特色的产品。迎合消费者口味进行产品的研发与定位，这点非常重要。
不少餐饮品牌在竞争激烈的酸菜鱼市场中成功突围，因为它们做到消费者喜欢吃的味型，对传统烹调方法进行优化与升级，例如做可以喝汤的酸菜鱼，让消费者健康地体验产品，这也是一种非常好的定位。
第二，设计单店财务投资模型。
严格把控门店成本费用（租金、人力成本、食材成本），把单店盈亏平衡线压到最低。
首先，在租金的定位上，我们要确定租金承受率，设定租金范围。如果租金太高，产品结构、定价、毛利在没法支撑租金的情况下，门店肯定是亏损的。
即使是早餐店也得设定租金承受率指标。如果租金超过2万/月，早餐店基本赚不了钱，因为人手和生产空间周转不过来。
在进行店铺选址的时候，我们应在可承受的租金范围内找人流量最、门店面积合理的铺位，这就是租金的定位。
其次，在人力成本的定位上，我们要优化餐的动线结构。
第一个方向是优化厨房的用人比例。现在不少的餐饮企业都设有厨房，产品在厨房完成量的初加工，送到门店后需简单加工即可，减少了后厨的工作量。这点在优化厨房用人比例的时候是需要考虑的。
第二个方向是合理设计前的用人配置。在服务流程上，建议以扫码点餐的功能“取代”收银台，以最有效的人员配置支持楼面服务的高效运作。
除此之外，我们可考虑启用智能餐饮设备。例如我们可为门店引入洗碗机以完成餐具的清洁工作，甚至有些餐开始采用炒菜机器人以减少人工炒菜。
利用设备取代人手，带来的是人力成本的下降，这也就意味着保本线会随之下降。
第三，合理定价产品。
定价定天下，无论是中低端餐饮，还是高端餐饮，产品的定价将直接影响门店纯利润的空间。
真正的高手可达到40万/月的保本收益，而你却只做到了30万，这10万的差距就是意味这两家门店纯利润的差距。
假设我们以150万元作为投资成本开设一家餐饮店，门店每月纯利润为10万~15万元，这种投资回报比例是非常客观的。
第四，重视供应链的投入。
随着规模的扩，供应链一定为企业会带来盈利。通过供应链的投入，产品品质可每天都保持稳定，不受厨师心情、技术影响。这样才有利于形成品牌的强竞争力，形成护城河，实现持续盈利。
规模越的餐饮品牌越需配备供应链，其对稳定产品品质、控制食材成本都是有帮助的。
最后，初创餐要记住一个关键点：用资金换取技术的稳定，要舍得招募有技术的出品团队并持续磨合，保证出品质量，以形成为自己的核心竞争力。
在竞争日益激烈的餐饮行业，一家餐如果出品不稳定，技术团队不扎实，则无法现成良好的口碑，最后肯定会被市场所淘汰，所以餐必须要重视技术的投入。
总结
给家思考一个问题：一个有资金优势的新餐饮品牌，与另一个经升级、有技术沉淀、团队的老品牌相比较，两者谁更容易赚钱、生命周期更长？
毫无疑问是后者。因为成熟的技术团队能够稳定产品品质，为企业形成持续的核心竞争力，赢得消费者的口碑。
最后强调一点：创业一定要用资金换取技术的稳定，这就是持续创新的关键点。
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