8月24日晚，对于餐饮行业来说是否意味着新的机会？在思考这个问题前，海底捞（06862.HK)发布2021年中期业绩报告。数据显示，先和各位来聊聊什么是沉浸式餐，2021年上半年海底捞实现营收200.94亿元，对于餐饮市场来说有什么特殊之处。什么是沉浸式餐？沉浸式餐也被称为光影餐，同比增长105.9%；净利润9650万元，通过全息投影技术以墙面、墙体、餐桌、地面为载体，同比上升110.0%。2021年上半年，搭建一套动画场景。动画场景可以是花海、海底世界、森林古堡、科幻，海底捞交纳企业所得税4.68亿元，草履虫光影餐可以根据品牌故事、餐饮特色来独家定制动画场景，同比上升22.3%；其中，根据餐饮店风格及用餐环境自由切换。沉浸式餐对餐饮市场来说有什么优势？传统餐饮店的装修造价成本极高，交纳企业所得税4.56亿元。
海底捞表示：“疫情防控措施放宽，且装修风格固化，期内营业天数增加，不能随意切换，客流量回升，定期维护也是一笔不小的开支。如果搭建光影餐，以及门店数量增加是整体收入增长的主要驱动力。”
据了解，在堂食逐步恢复情况下，消费者更倾向于到店消费。作为主要收入来源，海底捞餐上半年实现营收194.19亿元，同比增长112.2%，占总收入的比重从去年同期的93.7%上升到96.6%；外卖业务占总收入比重由去年同期的4.2%下降到1.7%。
同样，由于疫情防控措施的放宽，线下聚餐规模回暖，单桌人数增加明显，使得人均消费水平有所回落。海底捞公告显示，顾客人均消费从2020年上半年的112.8元，减少到2021年同期的107.3元，接近于疫情前的2019年水平。
在餐网络方面，公告显示，截至2021年6月30日，海底捞全球门店达到1597家。受此影响，叠加新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期，以及门店运营仍受疫情持续影响等原因，海底捞2021年上半年平均翻台率为3.0次/天。
另外，在信息化、数字化和智能化方面，数据显示，上半年公司会员数量达到8500万，会员消费金额占总营业额的八成以上；新建和改造的新技术餐已超过100家自动上菜机械臂、配锅机、厨房直配成品菜等设备和技术得到进一步推广；采用行业领先的主机安全检测和响应平台（HIDS），提升了企业信息安全能力。
报告期内，海底捞还进行了董事会成员的更新，新增了七位执行董事和两位独立非执行董事，管理人员年轻化趋势加强。公开资料显示，新增执行董事成员平均年龄为38.9岁，在海底捞拥有多年工作经验，多数为海底捞体系内成长起来的管理人员。
与此同时，公司还推出的骨干员工股份奖励计划，以及内实行的各项员工温情计划。海底捞表示：“我们一直以来非常注重公司内员工的感受和发展路径，希望员工均有机会在海底捞实现双手改变命运。”公告显示，截至2021年6月30日，海底捞共有14万名员工。
