在经历一系列人事变动之后，形成完整的线上线下相结合的营销系统，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新接掌CEO。
8月19日，更有利于美容院的生存和发展，贺光启以新CEO身份接受了商业那点事儿小编的专访，与时俱进。那么，首次对呷哺呷哺接下来的运营和发展发声。不难看出，美业界的未来是怎样的呢？将传统的美业经营管理和互联网相结合，重出江湖这两个月，可以通过线上的方式弥补传统美业的不足。美业行业该如何与客户紧密结合在一起，贺光启没少忙活，让客户在线上形成自主预约、购买商品、评价、支付等惯。客户可以随时随地通过互联网自定义选择，一系列规划安排得明明白白。
在复盘了呷哺呷哺这些年的发展之后，或者与门店商家交流服务的需求点，贺光启认为，找到合适类型的产品照片和服务类型的深入沟通。确定最终的服务项目方案，这几年呷哺呷哺走了不少弯路，客户可以让朋友帮忙提供参考，在选址、管理、定位等方面都违背了呷哺呷哺众消费为主的的品牌定位，提高客户满意度，因此，他作出了一个重要决定——今年不再拓展门店，未来三年内，将以湊湊的拓展为主，每年将以新开80-100家门店的速度扩张。2019年推出的子品牌in xiabuxiabu则会被废除。
贺光启表示，in xiabuxiabu品牌店自面市后，处在持续亏损状态，其定位不清晰是主要原因。“以in xiabuxiabu合生汇店为例，该门店的选址是存在问题的，in xiabuxiabu的品牌定位和商场B1层的位置的结合，就难以生存。”接下来，in xiabuxiabu品牌和门店将陆续全面退出市场。
对于消费者“呷哺呷哺越来越贵”的呼声，贺光启也听到了。他回应表示，呷哺呷哺会将继续走众消费路线，客单价将保持在60元以内。
与此同时，呷哺呷哺还将推出一个全新的火锅品牌，暂定名为“呷哺X”，主打中端消费市场，客单价人均90元左右，预计明年正式面向市场。
对于之后的门店布，小编了解到，呷哺呷哺将向二三线下沉市场持续扩张，新一代门店仍以单锅和吧台为主，外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。
在人员架构、优化餐模型、员工薪酬激励等方面，呷哺呷哺也将推出新举措。其中，呷哺呷哺与湊湊在选址、产品研发、供应链、会员服务、人员培养等方面会融合打通。这意味着，此前呷哺呷哺集团旗下品牌独立发展的面将被打破。
其实，早在呷哺呷哺出现人事变动、贺光启走马上任消息以来，就有猜测认为，此前不同品牌独立发展的面将会破除，品牌之间要进行资源互通。如今，呷哺呷哺集团的动作和布也印证了这点。
在和君咨询餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏看来，目前，湊湊等创新业态还未得到快速复制，其区域发展、布规划上仍存在可优化空间。
在业内人士看来，呷哺呷哺集团一直选择多品牌拓展市场。不过，在进行多品牌发展的同时，子品牌与主品牌之间差异化需平衡好，避免引发主品牌与子品牌之间的竞争。另外，多品牌的意义不在于“多”，而是让每个品牌发挥作用。
从整个餐饮环境来看，火锅赛道上，海底捞、巴奴毛肚火锅、小龙坎等老牌火锅品牌持续寻求新增长，后起之秀的新锐火锅品牌也风头正盛，背后不乏资本进驻。面对如此火热的赛道，呷哺呷哺练好内功是站稳市场的关键。
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张天元/文
孔瑶瑶/编辑
图片来源：企业官方微博
