在夏天，到出门用高德。特别是在网约车领域，吃冰激凌就是解暑的方式之一了。
雪糕的价格从2毛钱到5毛钱，利用滴滴遭遇困境的时机，再到一两块钱不等，订单量激增，如今一支的钟薛高66元，得以快速发展。高德转型，2元以下雪糕绝迹，体现了什么样的野心，网红冰激凌的崛起便利店功不可没。
便利店作为网红冰激凌的主要销售渠道，请看本期《说车》。，不时就会出现现象级爆款产品，在网络上风靡一时，并引发拔草、打卡狂潮。
不仅如此，便利店还成为社恐的救星，“便利店调酒”成为年轻人最新的快乐，尼尔森《葡萄酒市场解析和趋势洞察》报告中获悉，目前，国内便利店正在逐渐成为葡萄酒的线下主流。
虽然国内的便利店市场依旧处于品牌混战的时代，但这阻挡不了企业的市场开拓。《2021商贸流通行业新发展趋势报告》显示，2021年我国新增6.9万多家超市便利店。
2017年2月，互联网便利店品牌便利蜂开出第一家线下门店，截至目前，门店数已超2000家，遍布全国20个城市。近年来便利蜂多次传出ipo，均否认。
据彭博社报道，便利蜂已秘密提交了赴美IPO申请，或筹集5亿美元资金。信息被曝出不久，便利蜂方面便回应称：“不是事实。”
这已经不是便利蜂第一次传出ipo消息，早在6月23日，就已经有消息传出便利蜂已启动IPO，高盛、摩根士丹利、中信证券将作为主承销商安排此次上市事宜。彼时，便利蜂相关负责人也否认了这一传闻。
如今国内企业赴美上市已经面临新的环境，宣布对滴滴进行网路安全审查，并要求下架 App，7月6日，办公、办公被曝已于近日印发了《关于依法从严打击证券违法活动的意见》。意见的发布，或将提升企业赴海外上市的门槛，便利蜂可能会转道赴港上市。
便利蜂创始人为去哪儿网前CEO庄辰超，2015年，携程并购去哪儿后，庄辰超出走。2016年和前7-11北京区经理和邻家的创始人王紫便利蜂。
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2023年要开一万家店
便利店是近三年来销售额增速最快的零售业态之一，在电子商务发展下，传统卖场或商城日益衰微，便利店离年轻消费者更近，成本更低，电商、外卖、到家等互联网打法很难截流。
1992年，第一家711便利店在深圳登陆，并带来了便利店这一商业模式。在日系便利店的推动之下，国内便利店的消费惯开始成长，本土便利店和台系便利店，全实、美宜佳、全家等开始出现。
便利店在还算是新鲜行业的范畴，它干着小卖铺的活，却和传统小卖铺截然不同，尤其是连锁这一模式，和小卖铺拉开了经营距离，不断蚕食小超市、夫妻店的生意。
目前，全家坐稳上海市场龙头，并强化了南京、杭州两区域会中心城市的市场布。7-ElevenLawson、罗森主要布于京津、长三角、珠三角和分重点城市，美宜佳主要在广东，红旗连锁全在四川等。
便利蜂起家之地是公认的“便利店荒漠”——北京，在这个只能做半年、半天、半条马路生意的地方（北方天气冷、北京没有夜生活、北京道路规划过宽），邻家倒闭，全时停业，好邻居卖身，苏宁小店开了又关。
便利蜂却在北京逆势扩张，在北京门店超500家，目前便利蜂声称北京门店已经实现“前端盈利”。
毕马威的2020年便利店发展报告显示，除石油系便利店外，其他八家便利店（美宜佳、天福、苏宁小店、红旗、全家、罗森、十足、7-Eleven）仅占32%的市场份额，罗森在市场份额为2%。
无论是7-11、全家还是罗森，还是最的便利店美宜佳，扩张手段靠的都是加盟。据连锁经营协会统计，7-11和罗森在的加盟店比例分别是40.4%和49.6%，全家则超过80%。
但便利蜂能在4年内完成从0到2000家的突破，完全靠的是自营模式，便利蜂为了数字化，相对于加盟业者模式更重的全开直营店。多数便利店在扩张时，采取加盟模式。便利蜂则完全自营。
与一般夫妻杂货店不同，便利店核心特点在于深度管理，一套涵盖热食、冷食、百货等服务范围的供应配送体系，精细化的经营管理流程；此外，便是通过数字化手段，提升每一环节的效率。
而且创始人往往都是拥抱数字化和互联网的信徒，比如庄辰超。庄辰超拥有较高的数字天赋，小学毕业已经能用BASIC语言编写数十个小程序，18岁那年被保送北电子工程系，学期间研发了一款中文版的搜索引擎——搜索客。有人曾经这样形容携程和去哪儿的区别，携程的人工客服数量是去哪儿的上百倍，因为庄辰超更相信机器也能做到很多人做的事。
庄辰超曾表示，“便利店的长期价值，在于用算法来优化和覆盖营运中的一切”。在他看来，所有的问题最后都是数学问题，人生的种种经历都能解释为“概率”，其数学思维体现在便利蜂的日常运营之上。
便利蜂门店分经营职能交给数字化的 “脑”，将数万家、数千家小店统一管理，1500 多家门店服务标准一致，订货由后台系统根据商圈位置、销售数据、天气等因素综合决定。门店选址、选品、经营、库存周转、消费洞察、私采和食品安全的问题，均有数据和智能软硬件为服务做支撑，做到订货更精确，系统自动调节价格，降低短保商品货损，极降低人工成本。
便利蜂的打法则是典型的互联网模式，一是，不惜以高租金拿店；二是，同一条街上可以紧挨着开好几家店，甚至一个写字楼也可以同时开上好几家店。这种互联网的快速布全国占领市场的思路，堪称财气粗的投入也是基于其拿着标准的互联网公司的估值，数据显示，截至目前，便利蜂已经累计完成3轮融资。最近一轮融资发生在2020年5月。有媒体报道称，便利蜂累计募集资金已达15亿美元。
日本、美国已经达到2000人左右就拥有一家便利店，每53076人拥有一家便利店。据便利蜂高管表示，2021年底全国要开4000家店，2023年要开一万家店。街边的夫妻店，可能日子不会那么好过了。
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搅夜宵摊、奶茶赛道
便利店很一分收入来自于夜间消费，即晚上23：00~7：00这段时间，约占比在30%。与其说便利店是一个购物场所，不如说它更像是一种文化现象，24小时营业的便利店，明亮整洁，这里可以是深夜食堂，也可以是城市过客的收容所。
随着，城市年轻人越来越忙碌、单身人口比例加，由于经济条件的限制，又无法天天在饭店消费，方便快捷，物美价廉，便利店成为年轻人的首选。而便利店周边，不少早点、夜宵小摊却相继消失，生意就不如以前。从另一个角度讲，便利店的不断突破，相当于在夜宵摊、早餐店的口中夺食。
日式便利店历来都有鲜食售卖的传统，国内的便利店企业也纷纷在鲜食上下足了功夫。无论是便利店还是夫妻小店里，饮料、包装食品和日用百货加起来贡献了营业额的40%到50%，拉开收入差距的关键在于另外一半：夫妻店全靠撑场面，便利店的鲜食往往能贡献60%以上的营业额。
鲜食的毛利率和销售占比，被业界认为是协助便利店盈利的黄金品类。
有数据显示，“7-11”鲜食销售占比50%，毛利占比60%，而本土便利店包装成品销售占比约85%，整体毛利率仅有25%。有人将711商品盈利进行拆解，其4%的商品贡献了64%的营业额，这关键的4%就是鲜食和饮料。
全家靠着这些便当、小食、关东煮吸引了批死忠粉，在全家70%以上的收入来自于热食。
便利蜂能够做到迅速渗透市场，也是因为鲜食。便利店的生鲜以及半加工比例平均值为15%，日本为35%，而便利蜂在30%左右。
彼时，创始人庄辰超进入北京市场第一个动作便是投资了某鲜食工厂，极丰富了自身的鲜食范围，仅早餐便利蜂就有几十种单品，将便利店的业务范围向“快餐店”延伸。并且注重本土化运营，甚至推出了“便利店烧烤”这一品类。便利蜂的数据显示，门店小龙虾产品上市一周便成为“销售冠军”。
啥都卖的便利店，不仅在打劫城市的路边摊儿，还将目光投向了奶茶店，今年便利蜂以店中店模式推出饮品站“不眠海Sober Hi”，开卖手工精品咖啡和新式茶饮。精品咖啡的价格基本在10-20元不等，而现制的茶饮价格概在13-16元之间，价格相对于喜茶们还偏低，以此来抢夺市场。
便利蜂的一个便利店，就覆盖了所谓“杂货铺、夜宵、茶饮”的三种消费场景，利用的就是它先天的门店和客群条件，未来它还可能搅更多生意。
本文完
文丨来源：ipo观察
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